從一年半前下定決心要吃遍舊金山所有美食到現在, 算ㄧ算也試過數十間餐廳了吧
今天終於決定把往後吃過的好餐廳用文字記錄下來,
寫成部落格
幫助自己回憶這些點點滴滴
同時也跟大家分享我的用餐經驗.
這個部落格除了著重於每家餐廳的菜色之外,
也會順帶記錄ㄧ些食物以外的細節.
比如說服務, 餐廳運作, 特色等等營運端上我認為比較用心或者突出的地方.
那就讓我們開始吧～
第一次寫部落格
請多多指教！
Buttermilk Chip with Trout Roe
首先是今晚的Amuse-bouche
開胃小菜
鬆軟的外殼配上魚子的油質, 再以檸檬調味
是ㄧ種很經典且常見的風味.
外面看起來像蝦餅的是由buttermilk做成的.
質地比一般常見的蝦餅柔軟, 以免搶走重點.
裡面裝了些魚子, 小檸檬塊, 和Edible Flower.
接下來是第一道前菜
Tomato, Lemon cucumber and ground cherry
這道菜奇妙的地方是你可以把它定義為沙拉也可以稱它為湯.
很有意思！
底下的tomato puree是用來沾上面的沙拉的
puree的口感介於普通沾醬的濃度跟蔬菜湯之間
你想ㄧ下
是不是只要puree多ㄧ點, 這道菜就偏近湯一些 ; 蔬菜多一點就偏近沙拉一些呢？
很巧妙的設計～ 誰都可以當主角
第二道菜 -->
Salmon, Avocado and sea grapes
生鮭魚搭配切碎的四季豆和豆芽菜，加上 Edible Ice Plant
覺得新奇的地方是鮭魚上方ㄧ顆一顆透明的珠珠叫做海葡萄
聽說只生長在美洲和加勒比海的海灘上
咬開後有ㄧ點清爽的黏液和淡淡的植物香
質感上類似秋葵的黏液
另外
這種同性質的黏液在Ice Plant厚厚的葉子內也吃的到.
幾種不同植物的黏液有效的讓鮭魚肉跟盤內剩下的食材能適當的融合在ㄧ起.
像ㄧ個家庭, 沒有分離感
個人也特別喜歡這道菜整體結構肉跟蔬菜的比例
幾乎是一比一
當然我承認我比較愛吃菜
不過畢竟後面還有三道菜
味道要循序漸進 先清爽後強烈才對嘛～
第三道菜 -->
Roasted baby beets, Vadouvan spices and mustard seeds
醃過的紅黃Beets搭配Mustard Seeds跟Vadouvan Spices, 加上兩勺Soured Cream跟兩片西餐最愛用的香料Parsley提味，讓我映像深刻.
尤其是甜甜的Beets配上Vadouvan Spices，一種土耳其烤羊肉串或印度咖喱會使用的ㄧ種重口味香料.
形成強烈的味覺衝擊！
但各種元素卻又能融合的如此的巧妙
相當精彩～
整體來說,
這間餐廳菜色安排上我覺得很用心.
今晚五道菜當中有三道主菜兩道前菜,
而這道味覺鮮明且強烈的前菜巧妙的安排在前面主菜跟後面兩道主菜當中.
看的出來廚師非常注重整體菜色的起伏.
Pork loin, Kale and Peach
剩下的兩道主菜的其中之一
個人覺得比較普通.
豬肉選用後腰外側的部位
本身脂肪含量就比較少
而且煎的有一點過久，
所以肉質偏乾偏柴.
雖然這道菜有點失望
不過Wine Pairing配的紅酒我非常喜歡.
這杯是Burgandy的酒莊主人Jean-Marc Pillot做的Pinot Noir
'Mes Vielles Vignes', 2011. Chassagne Montrachet
非常典雅的ㄧ杯酒.
有著清脆明亮的base, 和細微的香料味
整杯酒的結構很不錯
結尾有一點果香跟橡木桶的餘香.
配上豬肉水蜜桃這道口味清淡的菜真是絕配！
接下來是今晚最後ㄧ道主菜
Squab Sunchoke and Cauliflower
跟前ㄧ道主菜ㄧ樣
比較平庸.
乳鴿沒料理好
有血腥味
也沒有讓我留下映像的地方
失望...
但是在我心情跌到谷底前
新的一杯紅酒把我拉了出來...
太棒了！
這杯Amarone
特別用風乾後的葡萄釀造出來的義大利酒種.
Domenico Franccaroli, 2009. Valpolicella
凸顯出濃厚的葡萄香包括了皮跟籽的味道.
這杯我可以輕易說是我在餐廳裡Wine Pairing喝過最好喝的前三名.
這麼出色的酒瞬間成為此時桌上的主角.
這裡有個有趣的小插曲
我們知道西餐ㄧ般不會在有客人離席的時候上菜的
尤其是兩個人的party.
之前就有看過服務生都快把菜端上桌的時候發現我正巧要去廁所
結果就把菜端回廚房等我回來後再上菜的情形.
這次因為就坐在開放式廚房的旁邊
所以清楚的聽到了廚師的指揮調度.
當我站起來要去廁所的時候
廚師長發現後就跟他的團隊說 "Two Squab Stop"
指揮他們要延誤製作這道菜,
算准時間等我回來後再上菜.
哈哈
被我偷偷看到了他們的默契 ^^
接下來是進入甜點前的ㄧ小碗冰沙
幫我們清一下味蕾
Melon, Lemon and basil
這碗裡裝的算是今天的亮點之一
外面綠色的是Basil and Melon Granita,
中間的是Lemon Curd冰淇凌
最後用Daisy的花瓣和幾片Salad Burnet的葉子做點綴
Granita是類似Sorbet的冰沙
竟然是九成塔加哈密瓜味的！
這還真是第一次在美國吃到這種東西
真奇妙～
順帶一提
剛剛說到這間餐廳在菜色安排上很用心
從這碗Granita上可以再次看出.
主廚巧妙的運用了主菜才會出現的九層塔
搭配哈密瓜, Lemon Curd, 跟Daisy等甜點才會出現的元素
成功的讓這碗冰沙充當了區隔主菜跟甜點的橋樑.
真有構想
最後是甜點
White chocolate, Peanut, and Agastache
主角是黑巧克力Coating裏面的白巧克力圓柱體.
吃起來質地類似Cheese般的綿密
但是又不會像普通白巧克力吃起來的Creamy和厚實.
口感相當出色
搭配橘子焦糖醬, 外加幾顆Alpine Strawberries跟Peanuts,
再撒上些許黑巧克力粉塊
真是不錯！
不愧是這間餐廳的代表作之一
餐點到這裡就告ㄧ段落嘍
Tasting Menu $98
Wine Pairing $68
整體分量偏少
對我來說吃完後是健康的八分飽.
吃不飽的話可以跟服務生多要ㄧ些麵包.
今晚有三種選擇 (如下)
總結一下
今晚用餐非常愉快～
菜色上雖然可圈可點
但是也算水準之上
特別是對蔬菜的料理.
服務上也有米其林餐廳該有的水平.
超愛這間餐廳的氣氛
舒適, 樸實, 溫馨.
這可能也是我下次一定會再回來用餐的主要原因之一吧
臨走前滿臉通紅的我跟今晚的廚師團隊合照.
真是有活力和親和力的ㄧ群人
跟我開了一番玩笑 互動了一下
哈哈
只可惜今晚沒看到年親主廚Duncan Homes本人
順帶一提
Sons & Daughters這間餐廳真的是從骨頭都透出年輕的氣息和對社區議題的重視.
首先餐廳自動收取的15%小費是會依比例分給餐廳裡的所有員工.
因為他們深知要讓客人有美好的用餐經驗是要靠整個團隊的用心才能達成的.
很類似亞洲的模式, 講求團隊合作.
這跟美國普遍的小費制度不ㄧ樣
因此比較不會出現服務生只服務自己可以得到小費的那幾桌, 而對其它桌不理不睬.
另外
值得ㄧ提的是這間餐廳對環保, 生態持久性, 和食材講究上都別有用心.
他們在舊金山南部有自己的契座農場
有83畝地呢！
在Sons & Daughters的官網上可以看到照片和詳細的介紹.
在服務上有兩點影起我的注意
先講好的感受.
第一次體驗到有ㄧ間餐廳會親自指引我去廁所然後幫我開廁所門！
真是感動.
聽女朋友說去年我們在紐約的Daniel用餐的時候她也受過相同的待遇.
真是在服務上大大的加分
第二點是餐廳可能可以更好的地方
我們剛入座的時候是5:30
餐廳剛剛開始營業 裏頭只有兩桌客人
這時候服務生不應該站在離我們的桌子這麼近的地方
從上圖可以看到, 只離我背後大約兩公尺的距離.
讓我們有些不自在.
因為這時候餐廳非常的安靜,
所以感覺兩個黑衣服務生隨時都能聽到我們聊天的內容 (當然他們應該聽不懂中文 呵呵)
不過真的有點打擾到我們這桌的私人空間感.
歐！ by the way, 左邊那個女生是我們今晚的服務生歐
她超棒的！
謝謝妳讓我們今晚用餐如此的愉快～
當然也要感謝餐廳剩下的所有人嘍
下次有空再來享受Sons & Daughters的米其林ㄧ星美食！
特別推薦給喜歡吃蔬菜的朋友
第一篇部落格就先告ㄧ段落嘍
希望以上所提供的訊息對大家有幫助
有什麼問題或是對我的建議都可以問我歐～
