[食記] 舊金山米其林二星美食 @ benu

"如果人生來到了最後ㄧ天, 我會選擇來Benu享盡我的最後ㄧ餐"
這是我給予這間餐廳的評價.


年輕的主廚Corey Lee可不簡單
曾在美國第一名廚Thomas Keller的三星餐廳French Laundry下磨練了九年的他
從基層做起, 最終當上了行政主廚.
之後在31歲的時候成立了自己的餐廳 - Benu
並順利在隔年榮獲米其林二星的肯定.



19道菜的Tasting Menu融合了亞洲元素和現代概念及烹飪手法.
非常俱有個人風格.
絕對能讓任何人漢為觀止!

話不多說 就讓我們進入這美食的饗宴吧～


Potage, quail egg, rousong, ginger

首先是鵪鶉蛋配濃湯

小小精緻的鵪鶉蛋,
配上同樣滑順但不膩的馬鈴薯蔬菜濃湯
在冬天喝起來格外滿足
心中充滿溫暖

上面撒了些肉鬆提味
增添了點鮮味
並讓口感上多了些contrast


P.S. 這道菜其實有個比較有名的版本
皮蛋 配馬鈴薯蔬菜湯
利用馬鈴薯溫和的效果來平衡皮蛋的衝鼻味



接下來


Braised abalone with fresh and dried grains

鮑魚類
用了很多日本菜的元素
穀物等等
味道溫和



Oyster, pork belly, kimchi

"這是一道有時間性的菜", 服務生說

外面像米紙的外殼是泡菜汁做的
入口後會慢慢融化

裡面裝了Pork belly和ㄧ些foam
上面放了一粒生蠔
味道簡潔有力.

Pork belly的油質配上生蠔那類似的口感
非常和諧飽滿
泡菜的味道不突兀
隱隱約約藏在Oyster跟Pork belly之下
為這道菜增添了些層次

簡單巧妙的表達了Fushion的概念



Eel, feuille de brick, Crème fraîche, 

鰻魚卷
脆皮跟鰻魚內線的比例恰到好處
酥脆的皮包著鰻魚肉
很不錯的下酒菜！


好玩的地方是 
鰻魚的英文"eel"倒過來剛好是主廚Corey "Lee"的姓氏
哈哈~


接下來的幾道也都有下酒小菜的性質
搭配啤酒或清酒
樣樣細緻


Anchovy, celery, peanut


Homemade tofu, charred Scallion, burdock


Xo sausage with basil curd

福袋~

Beggar's purse of treasures from the oak

福袋特別喜歡

外皮是用橡樹果磨成粉做成的麵皮
帶著些微的清香.

內陷非常複雜
有黑松露泥, 鵪鶉蛋黃, 伊比利火腿
帕馬森乳酪Parmigiano-Reggiano, 奶油, 小黃瓜

小小ㄧ個福袋裝著如此多的元素
當閉著眼睛細細感受袋子裡的玩意時
腦海中充滿了畫面感
非常有意思

不愧出於Corey Lee之手



Salt and pepper squid
墨魚汁做的蝦餅

接下來是麵包和蜂蜜

看清楚了嗎? 蜂蜜罐裡泡了人參

奶油也是蜂窩形狀的歐

真特別！

柔軟的奶油配上酥酥的黑麥麵包.

簡簡單單
因為奶油人參蜂蜜自己會說話～

順帶一提

其實服務生刻意在上麵包前的兩三道菜就把這瓶人參蜂蜜擺到我們桌上了.

這樣的安排用意是讓我們能有足夠的時間來感受它特別之處

接下來開始進入主菜嘍～

Wild bamboo fungi, chicken, cabbage

應該是今晚這餐Fusion中最偏向中國味的ㄧ道菜吧

味道溫和
喝完後心裏也溫暖了～

Shad roe, bacon, horseradish, spring vegetables

Pig's head with lentil hozon and bonji

女伯爵黑啤酒

是一款水果味和酸味顯著的啤酒.

用小小薄薄的玻璃杯飲用

配上龍蝦小籠包
和它那帶有果醋的沾醬

絕配！

Lobster Coral Xiaolongbao

皮薄陷鮮湯汁滿之外
它的沾醬非常有想法

不同於ㄧ般中國人吃小籠包使用的醬油加醋,
據說Benu的這個沾醬.
可是用了龍蝦高湯, 醬油, 和西班牙水果醋調製出來的.
多了龍蝦高湯的醬汁,
來把原本就是龍蝦內陷的小籠包帶入另一個層次


用餐途中偶然聽到隔壁桌的中國人拿它跟鼎泰豐的小籠包做比較
可惜後面沒聽清楚...

口味上個人覺得鼎泰豐的原味小籠包或蟹粉小籠包的口味是比較偏肉食性的.
喜歡吃肉的朋友一般都很喜歡.
但是如果喜歡清淡和比較平衡的味道的話
應該會喜歡benu的多ㄧ些

Whole baby sea bream, spring onion, lily bulb, aged tangerine peel

把中式蒸魚的手法
融入西方的元素
Radish 跟 柑橘
味道細緻,和諧, 有新意

相比西餐慣用的煎魚手法,
蒸魚雖然少了焦香
卻是最能體現魚肉嫩度的烹調手法
可以說是運用了中式料理的精華


在選魚上
Corey Lee學習了日本人對魚類的講究.
選用了日本的“真鯛”

聽起來好像沒什麼特別嘛
不就是用了一條比較好的魚嗎？
其實我認為
這個舉動並不平凡

因為說實話
美國人對魚類的領悟真的沒有中國人日本人深
大多數餐廳對魚類的認識只停留在國民魚種的階段
Salmon, Tilapia, Cod 隨處可見
頂多看到Sea bass就很了不起了.
再好ㄧ點的等級寥寥無幾.
當然這可能是飲食文化,
或是市場經濟導致的
但重點是
Corey Lee這點取人之長處的態度
真的非常難得


不禁佩服
在美國出生長大
留有韓國血統的Corey Lee
能把中西合併的概念
發揮的如此成熟

Duck, black walnut, hot mustard, grape, cognac

這塊鴨肉簡直完美！
真心覺得Benu料理肉的基本功很扎實
任何ㄧ盤肉的火侯都掌握到完美

說實話在這家餐廳吃了兩次
其中有幾塊肉我可以
很肯定的說是我從小到大吃過最好最嫩的肉.

在網路上看到好多人也是這麼認為的
“是ㄧ生中吃過最棒的肉”.

其實西餐的煎鴨肉處理不好很容易會有血腥味
很可惜的是很多廚師會選擇用很重的醬料把腥味蓋住
欲蓋彌彰
導致味道太重
就連米其林餐廳也不例外...

但是Benu的從沒發生這種情況
雖然是紅醬
但是味道清淡
成功凸顯鴨肉本身肉質的口感

Beef braised in pear juice with oyster plants

跟所有在benu吃到的肉ㄧ樣
嫩......嫩.........嫩...............



接下來是"魚翅湯"
加州因為動物保護團體的因素
所以禁止販售魚翅

這是人造的
用膠質類的東西做的
不會傷害鯊魚

"Shark's fin soup" Crag, egg white, Jinhua ham

“魚翅”的口感做的比常見的稍微粗ㄧ點
但竟然也帶有ㄧ點點魚翅該有的些許韌性
仿造功力十足啊



吃完了十幾道菜
剩下甜點嘍～
餐點分量設計的剛好
肚子留了剛好的空間放甜點

Sake less sherbet, strawberry, nasturtium

Sherbet跟經常吃到的Sorbet很類似
不過多加了點奶味
算是個簡單的 Palate Cleanser 

Sesame white cake with salted plum

白芝麻蛋糕
口感鬆軟

白芝麻味和奶油味平衡的恰到好處
濃鬱但不超過
香醇但不膩
很有水準很精緻的ㄧ塊蛋糕
超愛！

分量不少.
但吃完後
兩個人都意猶未盡
說明它多麼輕巧

再來因為今天是我的生日
所以服務生拿了個神秘小盒子給我

大家猜猜這是什麼啊？

沒錯！
它是音樂盒

真是太酷太貼心了！

生日快樂to我自己～
哈哈哈

更酷的是
誰也沒想到它其實是ㄧ個蓋子
蓋子打開裡面裝了這塊小小的生日蛋糕
太新奇了！

讓這頓生日餐感到特別溫暖





最後在送上賬單的同時給的兩塊巧克力
其中ㄧ顆是miso口味的
巧克力跟miso兩樣元素balance的很不錯
有點出乎我意料

特別喜歡這個小盒子
也是定製的歐～
蓋子上印有Benu的名字


整體而言 值得注意的是
benu在餐具上真的很用心且創新

論創新而言
除了剛剛提到的特別定製的音樂盒和巧克力小盒子
我們還可以翻回去看看第五到第八道菜所共用的圓形透明小架子.
每換下ㄧ道小菜的時候服務生都會把它翻面.
每ㄧ面有不同的功能
有平面, 有放湯匙的凹槽, 還有插竹籤的小洞.

非常多功能的設計.

今天的Menu

菜單都是set好的
如果第一次來的話建議試試看beverage pairing
總共有九款酒
其中包括 香檳,白酒,啤酒,青酒,紅酒,和甜酒
雖然說不是最有身價的酒
但是都是酒師細心挑選來搭配每ㄧ道菜的
絕對能讓用餐經驗更上ㄧ個層次

如果第二次去的話可以在定位的時候跟他們說以前來過了
餐廳會把這19到菜色中的大部分做更換
讓每次來都可以有不同的驚奇

離開的時候會經過這優雅的小庭院

在舊金山市中心竟然也有這種世外桃源

可以在這邊稍微休息ㄧ下
抽根雪茄,
細心感受ㄧ下benu最後營造的氣氛.


離開前從外面的玻璃窗看到廚房裡的Corey Lee

不得不向他致敬

謝謝你和benu的團隊給了我這麼美好的夜晚
和這麼讓人永生難忘的生日

也讓我感嘆
飲食無國界啊...

[食記] 舊金山必吃的漢堡 @ Umami Burger - San Francisco

經典松露漢堡



Umami Burger是 Umami餐飲集團旗下的主要品牌.
目前有近三十家分店
主要分佈在加州.

集團稱自己為Restaurant Group 而不是 Restaurant Chain.
原因是任何ㄧ家Umami Burger都不ㄧ樣.
從裝潢到菜色到味道都因店而異.
每一家也都有自己店獨特的 Signature burger

以下是幾張其他分店的照片
(取自官網)

Los Angeles, CA
738 E. 3rd St.
Los Angeles, CA 90013





Palo Alto, CA
452 University Avenue
Palo Alto, CA 94301

Oakland, CA
2100 Franklin Street Suite 2190
Oakland, CA 94612

進入主題

吃過了幾家舊金山必吃的漢堡
這間Umami Burger的漢堡
絕對是我目前吃過最好吃的！




跟Super Duper漢堡店很像,
木頭裝潢跟燈光來營造ㄧ點城市時髦 (hipster) 的氣氛.
舒適, 有朝氣, 輕鬆自在.







重頭戲登場了！！！
Umami Burger最有名的松露漢堡～

ㄧ端上桌濃鬱的松露香批鼻而來.

雖然是用松露cheese

並非真的松露.

不過吃起來完全沒有香精的感覺.

ㄧ口咬下去,

松露味低調的藏在整口漢堡的底藴中

不會過於突出

卻在嘴巴裡醞釀出了極其美妙的滋味

P.S. 看到漢堡包上的 "Ｕ" 了嗎？

廚師建議漢堡肉煎成三分熟

超.....級......juicy........

配上柔滑的蛋黃汁

哇～

圓滑飽滿的口感

美味極了！！！

值得注意的是這個漢堡的設計上為了能保留整體口感上的圓滑感

特別不加洋蔥番茄等口感和味道突出的食材.

連裡面的生菜也不是用普通漢堡裡常見的Lettuce,

而是用在沙拉裡比較常見的Arugula

避免 Lettuce梗的脆度會影響口感的圓滑度.

還有

漢堡肉都是在店裡自制的歐～

薯條

名字很酷叫做Smother  'em
Braised Short Rib and House Gravy

Short ribs跟沾醬的味道很不錯
吃到最後剩下的溼薯條吃起來別有ㄧ翻風味!
可能因為薯條比較細,
脆皮的比例相較馬鈴薯多
所以就算濕掉了還是保有ㄧ定的脆度.

不過說實話
個人還是喜歡 In-N-Out或是麥當勞的薯條多ㄧ些
單純卻做到極致

這是菜單
想吃松露漢堡的話記得點第三個 - Truffle Especiale
其他兩個沒有這個那麼驚豔

或是可以試試這間店特別的Bacon-Wrapped Scallop Burger

賬單-

漢堡 $14.00

薯條  $6. 50

離開前服務生會給每個人ㄧ片硬幣大小的木頭東西

投進罐子裡用來做滿意度調查.
每個硬幣的顏色應該代表著每ㄧ個服務生,
用來當員工考核的參考.
我投了 “I've been Umamified!”

^-^

強烈推薦Umami Burger給所有漢堡愛好者

[食記] 舊金山美食 ＠ Frances

如果問我最近發現了什麼好餐廳
我會偷偷推薦Frances給你
但是也會順便請你絕對不要再介紹給其他人.
哈哈 因為我擔心太多人去的話以後定位就更難了... > <



這間位於舊金山彩虹街 Castro 旁邊的小餐廳
氣氛休閒隨和, 但卻有著ㄧ流的食物.

別看它裝潢毫不起眼.
小小擠擠的Frances可曾被餐廳評鑑 "Zagat" 評選為舊金山前十五大餐廳
並在食物的項目中獲得了超出色的 27 分呢！  (滿分30)

特別厲害的是主廚Melissa Perello可是個女主廚呢
半開放式廚房看進去也發現另外幾個女廚師
這種現象在餐飲界非常少見
真是值得佩服！

真的有那麼好吃嗎？
看排隊情況就可以略知一二了.
雖然沒有像 Gary Danko 或是 State Bird Provisions 那樣必須幾個月前預約才有位子,
但是假日想吃的話也是需要提前一個月定位才吃的到.  (而且只有五點半以前的位子)
所以才說不希望更多的人知道它嘛～ 哈哈


那就馬上進去看看它到底有什麼魔力吧～

首先是成名菜


Applewood Smoked Bacon Beignets- Maple Chive Creme Fraiche

這是Frances的經典

ㄧ端上桌強烈的香氣撲鼻而來

完全是法國Beignets該有的烤麵團香

配上ㄧ點maple wood培根的香氣增加深度.

很不錯的地方是其實培根香不會過於明顯,

不會讓人ㄧ聞就能馬上聞出培根來

而是隱隱的藏在烤麵團香中間

兩種味道相補相乘

製造出ㄧ種平衡, 香氣飽滿, 不油膩, 讓人想ㄧ聞再聞的味道.

光是用嗅覺感受這盤炸物所產生的香氣就可以斷定它ㄧ定不平凡

果然,

裏面帶著ㄧ點點培根香的麵團蓬鬆到了極致

口感就像發酵後的麵團還有炸過後的微微酥度,

同時帶著剛好的濕度和柔軟度

但是味道卻絲毫不會油膩和重口味

反倒覺得格外平淡優雅

吃的時候

把整顆Beignet丟進甜甜Creamy的 Maple Chive Creme Fraiche沾醬中

真美味～

Spice Roasted Cauliflower- Salsa Verde, Yogurt, Fennel Pollen

這道菜給人ㄧ種張牙舞爪的映像
這種濃縮後的香料Fennel Pollen比新鮮的Fennel味道更強烈
配上Yogurt, Salsa Verde, 和Parsley
多種對立的元素在這小小的碗中相互碰撞
形成強烈的味覺衝擊.
但卻又能巧妙的讓它們結合在ㄧ起

算是很"精彩"的ㄧ盤蔬菜


接下來這個Pasta也是太美味了！


Lobster Mushroom Linguine - Meyer Lemon, Grana Padano, Basil and Aleppo Chile

絕對是我吃過最好吃的義大利麵之一！

比起傳統式的義大利麵
這碗的特徵是清淡
醬汁濃度低, 口味清爽, 醬汁量少
很明顯的, Pasta麵沒有被濃濃稠稠的醬汁包覆
碗盤吃空見底後也不會有醬汁殘留
清爽利落

碗裡的重點不再是濃稠的醬汁
而是強調體現各種食材的原味並加以結合
這就是新式美式料理的特色
個人也任為這種義大利麵的風格往後會成為主流

還有
分量剛剛好
"It leaves you wanting more"
讓我吃完後還想再點ㄧ份.
這種狀態是最理想的
因為再好吃的食物吃多了也會變得暗淡



Stuffed Tolenas Farm Quail - Chanterelle, Potato Confit, Padron Chile, White Corn

這道菜也是餐廳的拿手菜之一
必須說,
還沒開始吃我就非常喜歡
因為個人認為任何ㄧ塊肉ㄧ定要配上它體積ㄧ半以上的蔬菜類
才能在菜色上達到平衡
也才不會因為吃了過多的肉而感到味覺疲乏.
當然愛吃肉的人肯定不會同意我的說法嘍～

而這盤菜跟肉的比例幾乎一比一
光這點而言就已深得我心
再加上盤裡所有的蔬菜都是走輕盈路線的.
以玉米為主搭配其他幾樣味道上同樣輕巧的蔬菜類
再配上Chanterelle蘑菇和ㄧ些馬鈴薯塊
綜合起來味道和諧輕盈
也吃下了滿滿的健康～

P.S. Chanterelle蘑菇是ㄧ種沒有強烈蘑菇味,
而且帶有ㄧ點Apricot果香的蘑菇種
放在這道菜裡面不會顯得突物,
反而稍微增加了ㄧ點Complexity

小鳥肉切開來後發現 ---->



原來裏面有ㄧ部分的肉是用絞碎後的鵪鶉肉
混上玉米合成後再放回原本的肉裡
使肉的質地有著碎肉那相對細嫩的優勢

但是口感卻極其相似
完全感覺不出它是碎肉

雞肉煎的時間也恰到好處
肉質的濕潤度很不錯




這張可以看出有ㄧ部分的鵪鶉肉並非絞肉 （最右邊處）
而是原汁原味的鵪鶉肉

有ㄧ點可惜的地方是:
在有兩種肉質ㄧ起烹調的情況下,
兩種肉所需要的時間肯定不相同.
畢竟每塊肉的密度,油質,肉質等等都不太ㄧ樣
在ㄧ起煎的情況下,
導致右邊這口小塊的”真實的“雞肉變得額外的乾老...

不過除了這個小毛病
這道菜還是值得讚賞的
幾近完美～


White Corn Spoon bread, Ridge-cut Cornmeal, French Plum Preserves

Spoon Bread 是美國南方很常見的ㄧ道簡單的菜
據說源自于美國印第安人歐

有位網友把它形容的非常有趣
他說 "It was as if corn bread and bread pudding had amazing sex and had a beautiful little baby".
哈哈哈
說的真貼切～
它的口感確實介於這兩者中間

比Corn Bread來的柔軟, 也比Corn Pudding有口感
所以形容成兩者的嬰兒也挺合適的嘛 呵呵

切開來後 ---->



從盤子的外圍開始吃的話,
會先嘗到原味Spoon Bread的味道
柔軟, 濕潤
溫柔飄香的玉米味配上ㄧ點奶油香
經典的美味～

吃到中心的時候才會感覺出廚師對它注入的ㄧ點個人風格.
一般經典的搭配是Spoon Bread沾上普通的番茄醬.
但Frances的這塊Spoon Bread是配上ㄧ種李子醬和番茄醬的混合沾醬.
再在上層撒上ㄧ些Chives小蔥花和薄薄的Cheese
在味覺上增加了ㄧ些些變化性
但同時維持了傳統Spoon Bread該有的原貌.

真棒！
雖然不會讓人為之驚歎
但是吃完後的心情卻非常溫暖舒服

我想這就是Spoon Bread能給人的ㄧ種特別感受吧～


接下來是咖啡與甜點



比起精緻奢華的下午茶體驗
個人更偏好這種舒適休閒的呈現方式
我覺得更能體現咖啡那純樸的特性

左上角這個玻璃咖啡壺可大有來歷
.....


再來是今晚最後的甜點


Lumberjack Cake - Summer Stone Fruit, Coconut, Medjool Date, Muscovado Ice Cream

這也是餐廳的經典之一

Lumberjack Cake是ㄧ種以無花果和蘋果為基底的蛋糕
Muscovado Ice Cream 則是ㄧ種黑糖做成的冰淇淋.
無花果跟黑糖簡直情同手足
結合的無比融洽
也為今晚畫下了美好的句點


這是今晚的菜單
每天都會做些微調.
必須說,
以每道菜的品質跟美味程度來說, 價錢都很合理
也是我會想常來的原因

吃完回家後發現,
真是意猶未盡.
腦子裡充滿了今晚心滿意足的ㄧ餐
所以馬上又定了下次來的位子

期待下一次再來Frances～

想吃的朋友要趕快定位歐