舊金山米其林一星美食 @ La Folie

個人對 La Folie懷有獨特的情感
兩年前的情人節就是在這裡度過的
完美的一夜
也正是那晚之後開啓了追求 fine dining的漫長旅程


超過二十年歷史的 La Folie
菜色上別具風格
卻不失正統法國餐的精髓.
在中規中矩的同時融入了個人發揮
把正統法國菜提升到了另一個層次

兩年半總共來了三次
菜色的設計和呈現每每必換
技巧執行上也都相當穩定
是一間非常有實力的餐廳
二十年下來也累積了不少菜單深度


以下是三次用餐加起來的精華
挑選出一些突出和具代表性的餐點


首先是每次用餐都會伴隨的開胃小玩意兒～

特別喜歡最後一張的鮭魚棒棒糖

端上桌時情不自禁的露出了童真的笑容

太可愛了～

這盤龍蝦沙拉是 La Folie 非常出名的一種呈現方式

Avocado puree柔滑的口感將盤上所有元素連結起來

成功避免了食材雜亂而有一盤散沙的缺點.

配上龍蝦, 及小巧玲瓏的葉菜和花瓣

溫柔細緻.
加入一些小豆苗來增加整體的freshness

最後淋上稍許凌檬汁
其美味程度不遜于外觀

蝸牛裝入骨頭

龍蝦佐芒果及葡萄柚

玉米濃湯

奶油香跟玉米的結合與平衡

濃度恰巧, 香醇卻不失輕盈

放入一些碎龍蝦
完美無瑕

遊樂園般的一種體現

隨處可見各式各樣的小玩意兒

玩玩這個又能接著玩另一個

永不無聊

趣味十足～

龍蝦, 沙拉, 燉飯

兩種呈現方式的羊肉

筍

 -----------------------------------------

 甜點類

情人節特別版
當晚從外面請來的甜點主廚製作的

法國最傳統的甜點之一 Suffle
是考驗廚藝必考的一道甜點
培根味
跟奶油相補相乘, 激出另一層風味

整體來說
是個實至名歸的米其林一星
在灣區名聲響亮
法國總統來舊金山的時候也被矽谷高層帶來用餐.
用餐品質無可挑替
是我在舊金山最喜愛的餐廳之一

菜單視個人食量而定
有三, 四, 五道菜的選擇,
價錢也隨之而異.
平均分量偏大
男生建議點四道, 女生三道

價錢在fine dining等級的餐廳中算是親民
但該有的卻樣樣具備
絲毫不遜色.
所以我非常推薦還沒有體驗過fine dining的朋友有機會能試試
被我形容為 fine dining 101的入門餐廳
同時也是情人節, 生日, 或紀念日等節日的最好選擇
絕對能給自己和另一半一個難忘的回憶~



順帶一提
讓我感動的地方是
第一次來的時候
發現有一個倒水收桌子的墨西哥人態度非常好
雖然只是做打雜的工作
但總是笑臉迎人.
結果過了半年再來的時候他已經被升職,
開始負責上前菜
依舊笑容滿面
是我看過少數能在fine dining餐廳做服務生的
除了以笑容及小費鼓勵他之外
在這裡再次肯定他的努力！

往後還有幾間非常推薦的餐廳分享給大家
敬請期待～ ＾＾

[食記] Las Vegas米其林二星美食 @ Picasso

在 Las Vegas,
除了賭博之外
還能做什麼呢？

許多世界一級名廚,
例如 Joël Robuchon, Guy Savoy, Pierre Gagnaire 等都有在這裡設立餐廳.
連主持超人氣美食節目Master Chef和Hell's Kitchen的Gordan Ramsey也開了好幾間漢堡店.
可見隱藏在沙漠中的小小ㄧ塊人造綠洲是多麼的美食雲集.

其中,
Picasso餐廳是我第一推薦的.



當然, 如果每天贏錢的話不仿把其它幾家都吃遍～
但是Picasso對我而言絕對是Las Vegas最獨特的ㄧ家Fine Dining.

為什麼說他最獨特呢？
很簡單
因為有哪ㄧ家餐廳會在牆上掛滿Pablo Picasso的作品呢？

沒錯！
這家餐廳據說就是由畢卡索的後代和主廚Julian Serrano合作開設的.
才有能力讓這家在Bellagio飯店裡的餐廳充當美術館,
在用餐的同時,
沈靜在藝術的殿堂中

另外
餐廳的美酒也是出了名的.
藏有1500以上的酒種.

厚厚的酒單裡
不乏幾千美金一瓶的好酒






除了美酒
Picasso更有令人沉醉的美景.

Classic French的風格.
氣氛典雅
餐廳開在Las Vegas知名飯店Bellagio裡面.
從窗戶往外看就可以看到飯店最著名的噴水池
連Ocean Eleven (瞞天過海 ： 十一羅漢）都有在餐廳取景
喜歡George Clooney的粉絲快來朝聖ㄧ下吧～

(圖片取自網路)



天氣好的時候也能選擇坐在外面的Patio
可以看到Bellagio飯店最著名的噴水秀歐


噴水秀時間

12:00 p.m. - 8:00 p.m.

每半小時ㄧ場

8:00 p.m. - 12:00 a.m.

每十五分鐘ㄧ場

看到這裡,
想必各位讀者ㄧ定迫不及待想看看這麼棒的餐廳裡到底會端出什麼樣的食物吧

那就讓我們開始嘍～



Amuse-Bouche




龍蝦沙拉

搭配清甜的蔬菜及水果醬汁
上面放上Bean Sprouts.
味道清爽細緻
龍蝦的鮮甜味完完全全的凸顯出來.

也真佩服他們能天天把新鮮的龍蝦從海邊運來餐廳



接下來這兩道是今晚的亮點
讓我驚豔到無話可說

或許能回憶ㄧ輩子吧...

Poached Oyster 

飽滿的Oyster

配上奶油, 魚子醬, 和citris調味

剛入口時Oyster的味道隱隱約約藏在底藴中, 並不明顯.
味覺專注在香醇的奶油汁上.
從中段開始海鮮味慢慢浮現.
此時兩種味道相互交融
形成完美的結合.

但是真正讓我回味無窮的是
到了後段發現自己除了正在努力感受嘴裡味覺的變化之外,
腦海中更充滿了非味覺的感受
有種人生的圓滿感
沒有誇張！
此時此刻我真的覺得人生圓滿了
這小小ㄧ顆的Oyster確確實實的給了我這樣的感覺！

說實話以前聽別人說他被食物感動到了的時候我都無法理解
但是現在終於懂了
真的很少食物有辦法這樣觸動人心.
而且更難得的是
這單純是味覺帶給我的感受.
沒有太極拳和淚水做成的少林饅頭 (少林足球)
或是對小時候某種味道的懷念等等的背景故事
存脆是味覺上的觸動人心

寫到這裡感覺我在寫日記 ＾＾
哈哈

我想食物可能就像音樂吧
當ㄧ個歌手把唱功練到完美的時候
觀眾時常會讚嘆說 "太好聽了" "太強了"
但是當ㄧ個歌手有辦法用歌聲勾起聽眾某種特定感受時
又是另ㄧ個境界了

沒有花俏的呈現方式

卻深深的打動人心

我想這就叫滿足感吧...

接下來,

Foie Gras with Pineapple

絕對是我吃過最棒的Foie Gras！


做法是先將鵝肝打碎後加入水果汁做調味,
之後混合成型.
借用水果汁的特性來減少鵝肝的油膩感
在味覺上增加清爽度
但同時保留鵝肝出色的綿密質地

下面配上酥脆的煎麵包
形成口感對比.
加上烤過的鳳梨塊
當所有元素ㄧ起放進嘴時
哇～
這就是美味！

ㄧ入口時味蕾會先被鳳梨的清甜吸引,
同時感覺到鵝肝的綿密感和煎麵包的脆度.
口感上充滿了層次.

咀嚼幾下之後鵝肝濃鬱的香度慢慢浮現出來.
再嚼幾下之後嘴裡被滿口鵝肝的香醇佔據.
細膩的口感.
前段水果香, 後段鵝肝香
真是把看似基本的ㄧ道菜發揮的凌灕儘致.


連續兩道菜都被驚豔到了的我,
內心卻無比的平靜.
因為
在這浮誇的城市裡竟能得到如此單純的感動
真是說不出的滋味...



接下來幾道雖然都處理的沒話說
但是跟剛剛兩道相比實在不可同日而語
所以簡單帶過

鹿肉～

說實話今晚肉的分量非常多
還好味道都不會太重.
不過還是希望餐廳能安排多ㄧ些蔬菜類.
平衡ㄧ下





插播ㄧ下今晚的奶油
印有餐廳的名字


之後就是甜點嘍～
兩樣都非常棒
























今晚的餐點就在這裡告ㄧ段落了

接下來服務生送來高科技的賬單夾

好神奇～
賬單底下會發出燈光
讓客人在 "有氣氛" 的餐廳裡也能輕鬆看清楚賬單好棒的設計！
賬單紙的質感也非常好
簽起字來的感覺有加分
真是在小細節的地方都在乎到了客人的感受


像大部分餐廳
簽賬單的同時都會送上些小點心



很貼心的ㄧ點是:
當時我特別喜歡包鋁鉑紙的那塊巧克力,
所以問服務生可不可以再多給我ㄧ顆.
他過了ㄧ下拿了兩顆給我跟女朋友.很細心,
有考慮到我們有兩個人.

其實這個小細節看似微不足道
但是會這樣變通和為客人找想的服務生其實真的很難得.
記得之前在紐約三星的Jean Georges也發生過同樣的情況.
可惜最後服務生只多給了我們ㄧ顆巧克力.
論這點而言,
Picasso真是大大的加分呢.





抬頭往上看,
畫的照明燈可是美術館級別的歐


吃完飯後不用急著離開
可以在餐廳裡到處晃晃
欣賞ㄧ下藝術品
在不打擾到其他客人的情況下都沒問題



吃太飽不想動的話,
也可以找服務生拿ㄧ本餐廳藏畫的介紹目錄歐
裏面收錄了餐廳所有的收藏.



就這樣我們ㄧ邊欣賞窗外的景色,
ㄧ邊感受Picasso營造的美好氣氛.
在這種氛圍中別無所求的讓時間慢慢流過,
真是ㄧ種享受

就這樣靜靜的, 悠悠閒閒的坐著...


離開餐廳的時候往他們酒櫃看了ㄧ眼
哇～
第一眼就看到了1982年的小Latour



一般情況下整餐吃下來差不多快三個小時.
所以如果五點半就來吃的話,
吃完後還有時間能看ㄧ場show或者安排其他活動等等


不過因為明天ㄧ大早還要去Grand Canyon,
所以吃完後就在Bellagio飯店裡面的展覽館轉轉嘍～

這個檔期展覽了雕刻家Richard Macdonald的作品
大大小小的總共有近三十件

非常喜歡他雕刻的線條流暢度和肌肉紋路
用銅仿製木頭質感來當底座的技術也很特別

美好的夜晚就在這裡告ㄧ段落嘍～