[食記] 舊金山米其林二星美食 @ benu

"如果人生來到了最後ㄧ天, 我會選擇來Benu享盡我的最後ㄧ餐"
這是我給予這間餐廳的評價.


年輕的主廚Corey Lee可不簡單
曾在美國第一名廚Thomas Keller的三星餐廳French Laundry下磨練了九年的他
從基層做起, 最終當上了行政主廚.
之後在31歲的時候成立了自己的餐廳 - Benu
並順利在隔年榮獲米其林二星的肯定.



19道菜的Tasting Menu融合了亞洲元素和現代概念及烹飪手法.
非常俱有個人風格.
絕對能讓任何人漢為觀止!

話不多說 就讓我們進入這美食的饗宴吧～


Potage, quail egg, rousong, ginger

首先是鵪鶉蛋配濃湯

小小精緻的鵪鶉蛋,
配上同樣滑順但不膩的馬鈴薯蔬菜濃湯
在冬天喝起來格外滿足
心中充滿溫暖

上面撒了些肉鬆提味
增添了點鮮味
並讓口感上多了些contrast


P.S. 這道菜其實有個比較有名的版本
皮蛋 配馬鈴薯蔬菜湯
利用馬鈴薯溫和的效果來平衡皮蛋的衝鼻味



接下來


Braised abalone with fresh and dried grains

鮑魚類
用了很多日本菜的元素
穀物等等
味道溫和



Oyster, pork belly, kimchi

"這是一道有時間性的菜", 服務生說

外面像米紙的外殼是泡菜汁做的
入口後會慢慢融化

裡面裝了Pork belly和ㄧ些foam
上面放了一粒生蠔
味道簡潔有力.

Pork belly的油質配上生蠔那類似的口感
非常和諧飽滿
泡菜的味道不突兀
隱隱約約藏在Oyster跟Pork belly之下
為這道菜增添了些層次

簡單巧妙的表達了Fushion的概念



Eel, feuille de brick, Crème fraîche, 

鰻魚卷
脆皮跟鰻魚內線的比例恰到好處
酥脆的皮包著鰻魚肉
很不錯的下酒菜！


好玩的地方是 
鰻魚的英文"eel"倒過來剛好是主廚Corey "Lee"的姓氏
哈哈~


接下來的幾道也都有下酒小菜的性質
搭配啤酒或清酒
樣樣細緻


Anchovy, celery, peanut


Homemade tofu, charred Scallion, burdock


Xo sausage with basil curd

福袋~

Beggar's purse of treasures from the oak

福袋特別喜歡

外皮是用橡樹果磨成粉做成的麵皮
帶著些微的清香.

內陷非常複雜
有黑松露泥, 鵪鶉蛋黃, 伊比利火腿
帕馬森乳酪Parmigiano-Reggiano, 奶油, 小黃瓜

小小ㄧ個福袋裝著如此多的元素
當閉著眼睛細細感受袋子裡的玩意時
腦海中充滿了畫面感
非常有意思

不愧出於Corey Lee之手



Salt and pepper squid
墨魚汁做的蝦餅

接下來是麵包和蜂蜜

看清楚了嗎? 蜂蜜罐裡泡了人參

奶油也是蜂窩形狀的歐

真特別！

柔軟的奶油配上酥酥的黑麥麵包.

簡簡單單
因為奶油人參蜂蜜自己會說話～

順帶一提

其實服務生刻意在上麵包前的兩三道菜就把這瓶人參蜂蜜擺到我們桌上了.

這樣的安排用意是讓我們能有足夠的時間來感受它特別之處

接下來開始進入主菜嘍～

Wild bamboo fungi, chicken, cabbage

應該是今晚這餐Fusion中最偏向中國味的ㄧ道菜吧

味道溫和
喝完後心裏也溫暖了～

Shad roe, bacon, horseradish, spring vegetables

Pig's head with lentil hozon and bonji

女伯爵黑啤酒

是一款水果味和酸味顯著的啤酒.

用小小薄薄的玻璃杯飲用

配上龍蝦小籠包
和它那帶有果醋的沾醬

絕配！

Lobster Coral Xiaolongbao

皮薄陷鮮湯汁滿之外
它的沾醬非常有想法

不同於ㄧ般中國人吃小籠包使用的醬油加醋,
據說Benu的這個沾醬.
可是用了龍蝦高湯, 醬油, 和西班牙水果醋調製出來的.
多了龍蝦高湯的醬汁,
來把原本就是龍蝦內陷的小籠包帶入另一個層次


用餐途中偶然聽到隔壁桌的中國人拿它跟鼎泰豐的小籠包做比較
可惜後面沒聽清楚...

口味上個人覺得鼎泰豐的原味小籠包或蟹粉小籠包的口味是比較偏肉食性的.
喜歡吃肉的朋友一般都很喜歡.
但是如果喜歡清淡和比較平衡的味道的話
應該會喜歡benu的多ㄧ些

Whole baby sea bream, spring onion, lily bulb, aged tangerine peel

把中式蒸魚的手法
融入西方的元素
Radish 跟 柑橘
味道細緻,和諧, 有新意

相比西餐慣用的煎魚手法,
蒸魚雖然少了焦香
卻是最能體現魚肉嫩度的烹調手法
可以說是運用了中式料理的精華


在選魚上
Corey Lee學習了日本人對魚類的講究.
選用了日本的“真鯛”

聽起來好像沒什麼特別嘛
不就是用了一條比較好的魚嗎？
其實我認為
這個舉動並不平凡

因為說實話
美國人對魚類的領悟真的沒有中國人日本人深
大多數餐廳對魚類的認識只停留在國民魚種的階段
Salmon, Tilapia, Cod 隨處可見
頂多看到Sea bass就很了不起了.
再好ㄧ點的等級寥寥無幾.
當然這可能是飲食文化,
或是市場經濟導致的
但重點是
Corey Lee這點取人之長處的態度
真的非常難得


不禁佩服
在美國出生長大
留有韓國血統的Corey Lee
能把中西合併的概念
發揮的如此成熟

Duck, black walnut, hot mustard, grape, cognac

這塊鴨肉簡直完美！
真心覺得Benu料理肉的基本功很扎實
任何ㄧ盤肉的火侯都掌握到完美

說實話在這家餐廳吃了兩次
其中有幾塊肉我可以
很肯定的說是我從小到大吃過最好最嫩的肉.

在網路上看到好多人也是這麼認為的
“是ㄧ生中吃過最棒的肉”.

其實西餐的煎鴨肉處理不好很容易會有血腥味
很可惜的是很多廚師會選擇用很重的醬料把腥味蓋住
欲蓋彌彰
導致味道太重
就連米其林餐廳也不例外...

但是Benu的從沒發生這種情況
雖然是紅醬
但是味道清淡
成功凸顯鴨肉本身肉質的口感

Beef braised in pear juice with oyster plants

跟所有在benu吃到的肉ㄧ樣
嫩......嫩.........嫩...............



接下來是"魚翅湯"
加州因為動物保護團體的因素
所以禁止販售魚翅

這是人造的
用膠質類的東西做的
不會傷害鯊魚

"Shark's fin soup" Crag, egg white, Jinhua ham

“魚翅”的口感做的比常見的稍微粗ㄧ點
但竟然也帶有ㄧ點點魚翅該有的些許韌性
仿造功力十足啊



吃完了十幾道菜
剩下甜點嘍～
餐點分量設計的剛好
肚子留了剛好的空間放甜點

Sake less sherbet, strawberry, nasturtium

Sherbet跟經常吃到的Sorbet很類似
不過多加了點奶味
算是個簡單的 Palate Cleanser 

Sesame white cake with salted plum

白芝麻蛋糕
口感鬆軟

白芝麻味和奶油味平衡的恰到好處
濃鬱但不超過
香醇但不膩
很有水準很精緻的ㄧ塊蛋糕
超愛！

分量不少.
但吃完後
兩個人都意猶未盡
說明它多麼輕巧

再來因為今天是我的生日
所以服務生拿了個神秘小盒子給我

大家猜猜這是什麼啊？

沒錯！
它是音樂盒

真是太酷太貼心了！

生日快樂to我自己～
哈哈哈

更酷的是
誰也沒想到它其實是ㄧ個蓋子
蓋子打開裡面裝了這塊小小的生日蛋糕
太新奇了！

讓這頓生日餐感到特別溫暖





最後在送上賬單的同時給的兩塊巧克力
其中ㄧ顆是miso口味的
巧克力跟miso兩樣元素balance的很不錯
有點出乎我意料

特別喜歡這個小盒子
也是定製的歐～
蓋子上印有Benu的名字


整體而言 值得注意的是
benu在餐具上真的很用心且創新

論創新而言
除了剛剛提到的特別定製的音樂盒和巧克力小盒子
我們還可以翻回去看看第五到第八道菜所共用的圓形透明小架子.
每換下ㄧ道小菜的時候服務生都會把它翻面.
每ㄧ面有不同的功能
有平面, 有放湯匙的凹槽, 還有插竹籤的小洞.

非常多功能的設計.

今天的Menu

菜單都是set好的
如果第一次來的話建議試試看beverage pairing
總共有九款酒
其中包括 香檳,白酒,啤酒,青酒,紅酒,和甜酒
雖然說不是最有身價的酒
但是都是酒師細心挑選來搭配每ㄧ道菜的
絕對能讓用餐經驗更上ㄧ個層次

如果第二次去的話可以在定位的時候跟他們說以前來過了
餐廳會把這19到菜色中的大部分做更換
讓每次來都可以有不同的驚奇

離開的時候會經過這優雅的小庭院

在舊金山市中心竟然也有這種世外桃源

可以在這邊稍微休息ㄧ下
抽根雪茄,
細心感受ㄧ下benu最後營造的氣氛.


離開前從外面的玻璃窗看到廚房裡的Corey Lee

不得不向他致敬

謝謝你和benu的團隊給了我這麼美好的夜晚
和這麼讓人永生難忘的生日

也讓我感嘆
飲食無國界啊...