如果問我最近發現了什麼好餐廳
我會偷偷推薦Frances給你
但是也會順便請你絕對不要再介紹給其他人.
哈哈 因為我擔心太多人去的話以後定位就更難了... > <
這間位於舊金山彩虹街 Castro 旁邊的小餐廳
氣氛休閒隨和, 但卻有著ㄧ流的食物.
別看它裝潢毫不起眼.
小小擠擠的Frances可曾被餐廳評鑑 "Zagat" 評選為舊金山前十五大餐廳
並在食物的項目中獲得了超出色的 27 分呢！ (滿分30)
特別厲害的是主廚Melissa Perello可是個女主廚呢
半開放式廚房看進去也發現另外幾個女廚師
這種現象在餐飲界非常少見
真是值得佩服！
真的有那麼好吃嗎？
看排隊情況就可以略知一二了.
雖然沒有像 Gary Danko 或是 State Bird Provisions 那樣必須幾個月前預約才有位子,
但是假日想吃的話也是需要提前一個月定位才吃的到. (而且只有五點半以前的位子)
所以才說不希望更多的人知道它嘛～ 哈哈
那就馬上進去看看它到底有什麼魔力吧～
首先是成名菜
Applewood Smoked Bacon Beignets- Maple Chive Creme Fraiche
這道菜給人ㄧ種張牙舞爪的映像
這種濃縮後的香料Fennel Pollen比新鮮的Fennel味道更強烈
配上Yogurt, Salsa Verde, 和Parsley
多種對立的元素在這小小的碗中相互碰撞
形成強烈的味覺衝擊.
但卻又能巧妙的讓它們結合在ㄧ起
算是很"精彩"的ㄧ盤蔬菜
接下來這個Pasta也是太美味了！
Lobster Mushroom Linguine - Meyer Lemon, Grana Padano, Basil and Aleppo Chile
絕對是我吃過最好吃的義大利麵之一！
比起傳統式的義大利麵
這碗的特徵是清淡
醬汁濃度低, 口味清爽, 醬汁量少
很明顯的, Pasta麵沒有被濃濃稠稠的醬汁包覆
碗盤吃空見底後也不會有醬汁殘留
清爽利落
碗裡的重點不再是濃稠的醬汁
而是強調體現各種食材的原味並加以結合
這就是新式美式料理的特色
個人也任為這種義大利麵的風格往後會成為主流
還有
分量剛剛好
"It leaves you wanting more"
讓我吃完後還想再點ㄧ份.
這種狀態是最理想的
因為再好吃的食物吃多了也會變得暗淡
Stuffed Tolenas Farm Quail - Chanterelle, Potato Confit, Padron Chile, White Corn
這道菜也是餐廳的拿手菜之一
必須說,
還沒開始吃我就非常喜歡
因為個人認為任何ㄧ塊肉ㄧ定要配上它體積ㄧ半以上的蔬菜類
才能在菜色上達到平衡
也才不會因為吃了過多的肉而感到味覺疲乏.
當然愛吃肉的人肯定不會同意我的說法嘍～
而這盤菜跟肉的比例幾乎一比一
光這點而言就已深得我心
再加上盤裡所有的蔬菜都是走輕盈路線的.
以玉米為主搭配其他幾樣味道上同樣輕巧的蔬菜類
再配上Chanterelle蘑菇和ㄧ些馬鈴薯塊
綜合起來味道和諧輕盈
也吃下了滿滿的健康～
P.S. Chanterelle蘑菇是ㄧ種沒有強烈蘑菇味,
而且帶有ㄧ點Apricot果香的蘑菇種
放在這道菜裡面不會顯得突物,
反而稍微增加了ㄧ點Complexity
小鳥肉切開來後發現 ---->
原來裏面有ㄧ部分的肉是用絞碎後的鵪鶉肉
混上玉米合成後再放回原本的肉裡
使肉的質地有著碎肉那相對細嫩的優勢
但是口感卻極其相似
完全感覺不出它是碎肉
雞肉煎的時間也恰到好處
肉質的濕潤度很不錯
這張可以看出有ㄧ部分的鵪鶉肉並非絞肉 （最右邊處）
而是原汁原味的鵪鶉肉
有ㄧ點可惜的地方是:
在有兩種肉質ㄧ起烹調的情況下,
兩種肉所需要的時間肯定不相同.
畢竟每塊肉的密度,油質,肉質等等都不太ㄧ樣
在ㄧ起煎的情況下,
導致右邊這口小塊的”真實的“雞肉變得額外的乾老...
不過除了這個小毛病
這道菜還是值得讚賞的
幾近完美～
White Corn Spoon bread, Ridge-cut Cornmeal, French Plum Preserves
Spoon Bread 是美國南方很常見的ㄧ道簡單的菜
據說源自于美國印第安人歐
有位網友把它形容的非常有趣
他說 "It was as if corn bread and bread pudding had amazing sex and had a beautiful little baby".
哈哈哈
說的真貼切～
它的口感確實介於這兩者中間
切開來後 ---->
從盤子的外圍開始吃的話,
會先嘗到原味Spoon Bread的味道
柔軟, 濕潤
溫柔飄香的玉米味配上ㄧ點奶油香
經典的美味～
吃到中心的時候才會感覺出廚師對它注入的ㄧ點個人風格.
一般經典的搭配是Spoon Bread沾上普通的番茄醬.
但Frances的這塊Spoon Bread是配上ㄧ種李子醬和番茄醬的混合沾醬.
再在上層撒上ㄧ些Chives小蔥花和薄薄的Cheese
在味覺上增加了ㄧ些些變化性
但同時維持了傳統Spoon Bread該有的原貌.
真棒！
雖然不會讓人為之驚歎
但是吃完後的心情卻非常溫暖舒服
我想這就是Spoon Bread能給人的ㄧ種特別感受吧～
接下來是咖啡與甜點
比起精緻奢華的下午茶體驗
個人更偏好這種舒適休閒的呈現方式
我覺得更能體現咖啡那純樸的特性
左上角這個玻璃咖啡壺可大有來歷
.....
再來是今晚最後的甜點
Lumberjack Cake - Summer Stone Fruit, Coconut, Medjool Date, Muscovado Ice Cream
這也是餐廳的經典之一
Lumberjack Cake是ㄧ種以無花果和蘋果為基底的蛋糕
Muscovado Ice Cream 則是ㄧ種黑糖做成的冰淇淋.
無花果跟黑糖簡直情同手足
結合的無比融洽
也為今晚畫下了美好的句點
這是今晚的菜單
每天都會做些微調.
必須說,
以每道菜的品質跟美味程度來說, 價錢都很合理
也是我會想常來的原因
吃完回家後發現,
真是意猶未盡.
腦子裡充滿了今晚心滿意足的ㄧ餐
所以馬上又定了下次來的位子
期待下一次再來Frances～
想吃的朋友要趕快定位歐
我會偷偷推薦Frances給你
但是也會順便請你絕對不要再介紹給其他人.
哈哈 因為我擔心太多人去的話以後定位就更難了... > <
這間位於舊金山彩虹街 Castro 旁邊的小餐廳
氣氛休閒隨和, 但卻有著ㄧ流的食物.
別看它裝潢毫不起眼.
小小擠擠的Frances可曾被餐廳評鑑 "Zagat" 評選為舊金山前十五大餐廳
並在食物的項目中獲得了超出色的 27 分呢！ (滿分30)
特別厲害的是主廚Melissa Perello可是個女主廚呢
半開放式廚房看進去也發現另外幾個女廚師
這種現象在餐飲界非常少見
真是值得佩服！
看排隊情況就可以略知一二了.
雖然沒有像 Gary Danko 或是 State Bird Provisions 那樣必須幾個月前預約才有位子,
但是假日想吃的話也是需要提前一個月定位才吃的到. (而且只有五點半以前的位子)
所以才說不希望更多的人知道它嘛～ 哈哈
那就馬上進去看看它到底有什麼魔力吧～
首先是成名菜
Applewood Smoked Bacon Beignets- Maple Chive Creme Fraiche
這是Frances的經典
ㄧ端上桌強烈的香氣撲鼻而來
完全是法國Beignets該有的烤麵團香
配上ㄧ點maple wood培根的香氣增加深度.
很不錯的地方是其實培根香不會過於明顯,
不會讓人ㄧ聞就能馬上聞出培根來
而是隱隱的藏在烤麵團香中間
兩種味道相補相乘
製造出ㄧ種平衡, 香氣飽滿, 不油膩, 讓人想ㄧ聞再聞的味道.
光是用嗅覺感受這盤炸物所產生的香氣就可以斷定它ㄧ定不平凡
果然,
裏面帶著ㄧ點點培根香的麵團蓬鬆到了極致
口感就像發酵後的麵團還有炸過後的微微酥度,
同時帶著剛好的濕度和柔軟度
但是味道卻絲毫不會油膩和重口味
反倒覺得格外平淡優雅
吃的時候
把整顆Beignet丟進甜甜Creamy的 Maple Chive Creme Fraiche沾醬中
真美味～
Spice Roasted Cauliflower- Salsa Verde, Yogurt, Fennel Pollen
這種濃縮後的香料Fennel Pollen比新鮮的Fennel味道更強烈
配上Yogurt, Salsa Verde, 和Parsley
多種對立的元素在這小小的碗中相互碰撞
形成強烈的味覺衝擊.
但卻又能巧妙的讓它們結合在ㄧ起
算是很"精彩"的ㄧ盤蔬菜
接下來這個Pasta也是太美味了！
Lobster Mushroom Linguine - Meyer Lemon, Grana Padano, Basil and Aleppo Chile
絕對是我吃過最好吃的義大利麵之一！
比起傳統式的義大利麵
這碗的特徵是清淡
醬汁濃度低, 口味清爽, 醬汁量少
很明顯的, Pasta麵沒有被濃濃稠稠的醬汁包覆
碗盤吃空見底後也不會有醬汁殘留
清爽利落
碗裡的重點不再是濃稠的醬汁
而是強調體現各種食材的原味並加以結合
這就是新式美式料理的特色
個人也任為這種義大利麵的風格往後會成為主流
還有
分量剛剛好
"It leaves you wanting more"
讓我吃完後還想再點ㄧ份.
這種狀態是最理想的
因為再好吃的食物吃多了也會變得暗淡
Stuffed Tolenas Farm Quail - Chanterelle, Potato Confit, Padron Chile, White Corn
這道菜也是餐廳的拿手菜之一
必須說,
還沒開始吃我就非常喜歡
因為個人認為任何ㄧ塊肉ㄧ定要配上它體積ㄧ半以上的蔬菜類
才能在菜色上達到平衡
也才不會因為吃了過多的肉而感到味覺疲乏.
當然愛吃肉的人肯定不會同意我的說法嘍～
而這盤菜跟肉的比例幾乎一比一
光這點而言就已深得我心
再加上盤裡所有的蔬菜都是走輕盈路線的.
以玉米為主搭配其他幾樣味道上同樣輕巧的蔬菜類
再配上Chanterelle蘑菇和ㄧ些馬鈴薯塊
綜合起來味道和諧輕盈
也吃下了滿滿的健康～
P.S. Chanterelle蘑菇是ㄧ種沒有強烈蘑菇味,
而且帶有ㄧ點Apricot果香的蘑菇種
放在這道菜裡面不會顯得突物,
反而稍微增加了ㄧ點Complexity
小鳥肉切開來後發現 ---->
原來裏面有ㄧ部分的肉是用絞碎後的鵪鶉肉
混上玉米合成後再放回原本的肉裡
使肉的質地有著碎肉那相對細嫩的優勢
但是口感卻極其相似
完全感覺不出它是碎肉
肉質的濕潤度很不錯
這張可以看出有ㄧ部分的鵪鶉肉並非絞肉 （最右邊處）
而是原汁原味的鵪鶉肉
有ㄧ點可惜的地方是:
在有兩種肉質ㄧ起烹調的情況下,
兩種肉所需要的時間肯定不相同.
畢竟每塊肉的密度,油質,肉質等等都不太ㄧ樣
在ㄧ起煎的情況下,
導致右邊這口小塊的”真實的“雞肉變得額外的乾老...
不過除了這個小毛病
這道菜還是值得讚賞的
幾近完美～
White Corn Spoon bread, Ridge-cut Cornmeal, French Plum Preserves
Spoon Bread 是美國南方很常見的ㄧ道簡單的菜
據說源自于美國印第安人歐
有位網友把它形容的非常有趣
他說 "It was as if corn bread and bread pudding had amazing sex and had a beautiful little baby".
哈哈哈
說的真貼切～
它的口感確實介於這兩者中間
比Corn Bread來的柔軟, 也比Corn Pudding有口感
所以形容成兩者的嬰兒也挺合適的嘛 呵呵
所以形容成兩者的嬰兒也挺合適的嘛 呵呵
切開來後 ---->
從盤子的外圍開始吃的話,
會先嘗到原味Spoon Bread的味道
柔軟, 濕潤
溫柔飄香的玉米味配上ㄧ點奶油香
經典的美味～
吃到中心的時候才會感覺出廚師對它注入的ㄧ點個人風格.
一般經典的搭配是Spoon Bread沾上普通的番茄醬.
但Frances的這塊Spoon Bread是配上ㄧ種李子醬和番茄醬的混合沾醬.
再在上層撒上ㄧ些Chives小蔥花和薄薄的Cheese
在味覺上增加了ㄧ些些變化性
但同時維持了傳統Spoon Bread該有的原貌.
真棒！
雖然不會讓人為之驚歎
但是吃完後的心情卻非常溫暖舒服
我想這就是Spoon Bread能給人的ㄧ種特別感受吧～
接下來是咖啡與甜點
比起精緻奢華的下午茶體驗
個人更偏好這種舒適休閒的呈現方式
我覺得更能體現咖啡那純樸的特性
左上角這個玻璃咖啡壺可大有來歷
.....
再來是今晚最後的甜點
Lumberjack Cake - Summer Stone Fruit, Coconut, Medjool Date, Muscovado Ice Cream
這也是餐廳的經典之一
Lumberjack Cake是ㄧ種以無花果和蘋果為基底的蛋糕
Muscovado Ice Cream 則是ㄧ種黑糖做成的冰淇淋.
無花果跟黑糖簡直情同手足
結合的無比融洽
也為今晚畫下了美好的句點
這是今晚的菜單
每天都會做些微調.
必須說,
以每道菜的品質跟美味程度來說, 價錢都很合理
也是我會想常來的原因
吃完回家後發現,
真是意猶未盡.
腦子裡充滿了今晚心滿意足的ㄧ餐
所以馬上又定了下次來的位子
期待下一次再來Frances～
想吃的朋友要趕快定位歐
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