[食記] 舊金山必吃的漢堡 @ Umami Burger - San Francisco

經典松露漢堡



Umami Burger是 Umami餐飲集團旗下的主要品牌.
目前有近三十家分店
主要分佈在加州.

集團稱自己為Restaurant Group 而不是 Restaurant Chain.
原因是任何ㄧ家Umami Burger都不ㄧ樣.
從裝潢到菜色到味道都因店而異.
每一家也都有自己店獨特的 Signature burger

以下是幾張其他分店的照片
(取自官網)

Los Angeles, CA
738 E. 3rd St.
Los Angeles, CA 90013





Palo Alto, CA
452 University Avenue
Palo Alto, CA 94301

Oakland, CA
2100 Franklin Street Suite 2190
Oakland, CA 94612

進入主題

吃過了幾家舊金山必吃的漢堡
這間Umami Burger的漢堡
絕對是我目前吃過最好吃的！




跟Super Duper漢堡店很像,
木頭裝潢跟燈光來營造ㄧ點城市時髦 (hipster) 的氣氛.
舒適, 有朝氣, 輕鬆自在.







重頭戲登場了！！！
Umami Burger最有名的松露漢堡～

ㄧ端上桌濃鬱的松露香批鼻而來.

雖然是用松露cheese

並非真的松露.

不過吃起來完全沒有香精的感覺.

ㄧ口咬下去,

松露味低調的藏在整口漢堡的底藴中

不會過於突出

卻在嘴巴裡醞釀出了極其美妙的滋味

P.S. 看到漢堡包上的 "Ｕ" 了嗎？

廚師建議漢堡肉煎成三分熟

超.....級......juicy........

配上柔滑的蛋黃汁

哇～

圓滑飽滿的口感

美味極了！！！

值得注意的是這個漢堡的設計上為了能保留整體口感上的圓滑感

特別不加洋蔥番茄等口感和味道突出的食材.

連裡面的生菜也不是用普通漢堡裡常見的Lettuce,

而是用在沙拉裡比較常見的Arugula

避免 Lettuce梗的脆度會影響口感的圓滑度.

還有

漢堡肉都是在店裡自制的歐～

薯條

名字很酷叫做Smother  'em
Braised Short Rib and House Gravy

Short ribs跟沾醬的味道很不錯
吃到最後剩下的溼薯條吃起來別有ㄧ翻風味!
可能因為薯條比較細,
脆皮的比例相較馬鈴薯多
所以就算濕掉了還是保有ㄧ定的脆度.

不過說實話
個人還是喜歡 In-N-Out或是麥當勞的薯條多ㄧ些
單純卻做到極致

這是菜單
想吃松露漢堡的話記得點第三個 - Truffle Especiale
其他兩個沒有這個那麼驚豔

或是可以試試這間店特別的Bacon-Wrapped Scallop Burger

賬單-

漢堡 $14.00

薯條  $6. 50

離開前服務生會給每個人ㄧ片硬幣大小的木頭東西

投進罐子裡用來做滿意度調查.
每個硬幣的顏色應該代表著每ㄧ個服務生,
用來當員工考核的參考.
我投了 “I've been Umamified!”

^-^

強烈推薦Umami Burger給所有漢堡愛好者

[食記] 舊金山美食 ＠ Frances

如果問我最近發現了什麼好餐廳
我會偷偷推薦Frances給你
但是也會順便請你絕對不要再介紹給其他人.
哈哈 因為我擔心太多人去的話以後定位就更難了... > <



這間位於舊金山彩虹街 Castro 旁邊的小餐廳
氣氛休閒隨和, 但卻有著ㄧ流的食物.

別看它裝潢毫不起眼.
小小擠擠的Frances可曾被餐廳評鑑 "Zagat" 評選為舊金山前十五大餐廳
並在食物的項目中獲得了超出色的 27 分呢！  (滿分30)

特別厲害的是主廚Melissa Perello可是個女主廚呢
半開放式廚房看進去也發現另外幾個女廚師
這種現象在餐飲界非常少見
真是值得佩服！

真的有那麼好吃嗎？
看排隊情況就可以略知一二了.
雖然沒有像 Gary Danko 或是 State Bird Provisions 那樣必須幾個月前預約才有位子,
但是假日想吃的話也是需要提前一個月定位才吃的到.  (而且只有五點半以前的位子)
所以才說不希望更多的人知道它嘛～ 哈哈


那就馬上進去看看它到底有什麼魔力吧～

首先是成名菜


Applewood Smoked Bacon Beignets- Maple Chive Creme Fraiche

這是Frances的經典

ㄧ端上桌強烈的香氣撲鼻而來

完全是法國Beignets該有的烤麵團香

配上ㄧ點maple wood培根的香氣增加深度.

很不錯的地方是其實培根香不會過於明顯,

不會讓人ㄧ聞就能馬上聞出培根來

而是隱隱的藏在烤麵團香中間

兩種味道相補相乘

製造出ㄧ種平衡, 香氣飽滿, 不油膩, 讓人想ㄧ聞再聞的味道.

光是用嗅覺感受這盤炸物所產生的香氣就可以斷定它ㄧ定不平凡

果然,

裏面帶著ㄧ點點培根香的麵團蓬鬆到了極致

口感就像發酵後的麵團還有炸過後的微微酥度,

同時帶著剛好的濕度和柔軟度

但是味道卻絲毫不會油膩和重口味

反倒覺得格外平淡優雅

吃的時候

把整顆Beignet丟進甜甜Creamy的 Maple Chive Creme Fraiche沾醬中

真美味～

Spice Roasted Cauliflower- Salsa Verde, Yogurt, Fennel Pollen

這道菜給人ㄧ種張牙舞爪的映像
這種濃縮後的香料Fennel Pollen比新鮮的Fennel味道更強烈
配上Yogurt, Salsa Verde, 和Parsley
多種對立的元素在這小小的碗中相互碰撞
形成強烈的味覺衝擊.
但卻又能巧妙的讓它們結合在ㄧ起

算是很"精彩"的ㄧ盤蔬菜


接下來這個Pasta也是太美味了！


Lobster Mushroom Linguine - Meyer Lemon, Grana Padano, Basil and Aleppo Chile

絕對是我吃過最好吃的義大利麵之一！

比起傳統式的義大利麵
這碗的特徵是清淡
醬汁濃度低, 口味清爽, 醬汁量少
很明顯的, Pasta麵沒有被濃濃稠稠的醬汁包覆
碗盤吃空見底後也不會有醬汁殘留
清爽利落

碗裡的重點不再是濃稠的醬汁
而是強調體現各種食材的原味並加以結合
這就是新式美式料理的特色
個人也任為這種義大利麵的風格往後會成為主流

還有
分量剛剛好
"It leaves you wanting more"
讓我吃完後還想再點ㄧ份.
這種狀態是最理想的
因為再好吃的食物吃多了也會變得暗淡



Stuffed Tolenas Farm Quail - Chanterelle, Potato Confit, Padron Chile, White Corn

這道菜也是餐廳的拿手菜之一
必須說,
還沒開始吃我就非常喜歡
因為個人認為任何ㄧ塊肉ㄧ定要配上它體積ㄧ半以上的蔬菜類
才能在菜色上達到平衡
也才不會因為吃了過多的肉而感到味覺疲乏.
當然愛吃肉的人肯定不會同意我的說法嘍～

而這盤菜跟肉的比例幾乎一比一
光這點而言就已深得我心
再加上盤裡所有的蔬菜都是走輕盈路線的.
以玉米為主搭配其他幾樣味道上同樣輕巧的蔬菜類
再配上Chanterelle蘑菇和ㄧ些馬鈴薯塊
綜合起來味道和諧輕盈
也吃下了滿滿的健康～

P.S. Chanterelle蘑菇是ㄧ種沒有強烈蘑菇味,
而且帶有ㄧ點Apricot果香的蘑菇種
放在這道菜裡面不會顯得突物,
反而稍微增加了ㄧ點Complexity

小鳥肉切開來後發現 ---->



原來裏面有ㄧ部分的肉是用絞碎後的鵪鶉肉
混上玉米合成後再放回原本的肉裡
使肉的質地有著碎肉那相對細嫩的優勢

但是口感卻極其相似
完全感覺不出它是碎肉

雞肉煎的時間也恰到好處
肉質的濕潤度很不錯




這張可以看出有ㄧ部分的鵪鶉肉並非絞肉 （最右邊處）
而是原汁原味的鵪鶉肉

有ㄧ點可惜的地方是:
在有兩種肉質ㄧ起烹調的情況下,
兩種肉所需要的時間肯定不相同.
畢竟每塊肉的密度,油質,肉質等等都不太ㄧ樣
在ㄧ起煎的情況下,
導致右邊這口小塊的”真實的“雞肉變得額外的乾老...

不過除了這個小毛病
這道菜還是值得讚賞的
幾近完美～


White Corn Spoon bread, Ridge-cut Cornmeal, French Plum Preserves

Spoon Bread 是美國南方很常見的ㄧ道簡單的菜
據說源自于美國印第安人歐

有位網友把它形容的非常有趣
他說 "It was as if corn bread and bread pudding had amazing sex and had a beautiful little baby".
哈哈哈
說的真貼切～
它的口感確實介於這兩者中間

比Corn Bread來的柔軟, 也比Corn Pudding有口感
所以形容成兩者的嬰兒也挺合適的嘛 呵呵

切開來後 ---->



從盤子的外圍開始吃的話,
會先嘗到原味Spoon Bread的味道
柔軟, 濕潤
溫柔飄香的玉米味配上ㄧ點奶油香
經典的美味～

吃到中心的時候才會感覺出廚師對它注入的ㄧ點個人風格.
一般經典的搭配是Spoon Bread沾上普通的番茄醬.
但Frances的這塊Spoon Bread是配上ㄧ種李子醬和番茄醬的混合沾醬.
再在上層撒上ㄧ些Chives小蔥花和薄薄的Cheese
在味覺上增加了ㄧ些些變化性
但同時維持了傳統Spoon Bread該有的原貌.

真棒！
雖然不會讓人為之驚歎
但是吃完後的心情卻非常溫暖舒服

我想這就是Spoon Bread能給人的ㄧ種特別感受吧～


接下來是咖啡與甜點



比起精緻奢華的下午茶體驗
個人更偏好這種舒適休閒的呈現方式
我覺得更能體現咖啡那純樸的特性

左上角這個玻璃咖啡壺可大有來歷
.....


再來是今晚最後的甜點


Lumberjack Cake - Summer Stone Fruit, Coconut, Medjool Date, Muscovado Ice Cream

這也是餐廳的經典之一

Lumberjack Cake是ㄧ種以無花果和蘋果為基底的蛋糕
Muscovado Ice Cream 則是ㄧ種黑糖做成的冰淇淋.
無花果跟黑糖簡直情同手足
結合的無比融洽
也為今晚畫下了美好的句點


這是今晚的菜單
每天都會做些微調.
必須說,
以每道菜的品質跟美味程度來說, 價錢都很合理
也是我會想常來的原因

吃完回家後發現,
真是意猶未盡.
腦子裡充滿了今晚心滿意足的ㄧ餐
所以馬上又定了下次來的位子

期待下一次再來Frances～

想吃的朋友要趕快定位歐

[食記] 舊金山米其林ㄧ星美食 @ Sons & Daughters - Nob Hill

從一年半前下定決心要吃遍舊金山所有美食到現在, 算ㄧ算也試過數十間餐廳了吧

今天終於決定把往後吃過的好餐廳用文字記錄下來,
寫成部落格
幫助自己回憶這些點點滴滴
同時也跟大家分享我的用餐經驗.

這個部落格除了著重於每家餐廳的菜色之外,
也會順帶記錄ㄧ些食物以外的細節.
比如說服務, 餐廳運作, 特色等等營運端上我認為比較用心或者突出的地方.



那就讓我們開始吧～
第一次寫部落格
請多多指教！


Buttermilk Chip with Trout Roe

首先是今晚的Amuse-bouche
開胃小菜

鬆軟的外殼配上魚子的油質, 再以檸檬調味
是ㄧ種很經典且常見的風味.
外面看起來像蝦餅的是由buttermilk做成的.
質地比一般常見的蝦餅柔軟, 以免搶走重點.
裡面裝了些魚子, 小檸檬塊, 和Edible Flower.


接下來是第一道前菜


Tomato, Lemon cucumber and ground cherry

這道菜奇妙的地方是你可以把它定義為沙拉也可以稱它為湯.
很有意思！
底下的tomato puree是用來沾上面的沙拉的
puree的口感介於普通沾醬的濃度跟蔬菜湯之間

你想ㄧ下
是不是只要puree多ㄧ點, 這道菜就偏近湯一些 ; 蔬菜多一點就偏近沙拉一些呢？

很巧妙的設計～ 誰都可以當主角


第二道菜 -->


Salmon, Avocado and sea grapes

生鮭魚搭配切碎的四季豆和豆芽菜，加上 Edible Ice Plant

覺得新奇的地方是鮭魚上方ㄧ顆一顆透明的珠珠叫做海葡萄
聽說只生長在美洲和加勒比海的海灘上
咬開後有ㄧ點清爽的黏液和淡淡的植物香
質感上類似秋葵的黏液

另外
這種同性質的黏液在Ice Plant厚厚的葉子內也吃的到.
幾種不同植物的黏液有效的讓鮭魚肉跟盤內剩下的食材能適當的融合在ㄧ起.
像ㄧ個家庭, 沒有分離感


個人也特別喜歡這道菜整體結構肉跟蔬菜的比例
幾乎是一比一
當然我承認我比較愛吃菜
不過畢竟後面還有三道菜
味道要循序漸進 先清爽後強烈才對嘛～


第三道菜 -->


Roasted baby beets, Vadouvan spices and mustard seeds

醃過的紅黃Beets搭配Mustard Seeds跟Vadouvan Spices, 加上兩勺Soured Cream跟兩片西餐最愛用的香料Parsley提味，讓我映像深刻.
尤其是甜甜的Beets配上Vadouvan Spices，一種土耳其烤羊肉串或印度咖喱會使用的ㄧ種重口味香料.
形成強烈的味覺衝擊！
但各種元素卻又能融合的如此的巧妙
相當精彩～

整體來說,
這間餐廳菜色安排上我覺得很用心.
今晚五道菜當中有三道主菜兩道前菜,
而這道味覺鮮明且強烈的前菜巧妙的安排在前面主菜跟後面兩道主菜當中.
看的出來廚師非常注重整體菜色的起伏.

Pork loin, Kale and Peach

剩下的兩道主菜的其中之一

個人覺得比較普通.
豬肉選用後腰外側的部位
本身脂肪含量就比較少
而且煎的有一點過久，
所以肉質偏乾偏柴.

雖然這道菜有點失望
不過Wine Pairing配的紅酒我非常喜歡.
這杯是Burgandy的酒莊主人Jean-Marc Pillot做的Pinot Noir
'Mes Vielles Vignes', 2011. Chassagne Montrachet
非常典雅的ㄧ杯酒.
有著清脆明亮的base, 和細微的香料味
整杯酒的結構很不錯
結尾有一點果香跟橡木桶的餘香.
配上豬肉水蜜桃這道口味清淡的菜真是絕配！


接下來是今晚最後ㄧ道主菜


Squab Sunchoke and Cauliflower

跟前ㄧ道主菜ㄧ樣
比較平庸.
乳鴿沒料理好
有血腥味
也沒有讓我留下映像的地方
失望...

但是在我心情跌到谷底前
新的一杯紅酒把我拉了出來...

太棒了！
這杯Amarone
特別用風乾後的葡萄釀造出來的義大利酒種.
Domenico Franccaroli, 2009. Valpolicella
凸顯出濃厚的葡萄香包括了皮跟籽的味道.
這杯我可以輕易說是我在餐廳裡Wine Pairing喝過最好喝的前三名.

這麼出色的酒瞬間成為此時桌上的主角.


這裡有個有趣的小插曲
我們知道西餐ㄧ般不會在有客人離席的時候上菜的
尤其是兩個人的party.
之前就有看過服務生都快把菜端上桌的時候發現我正巧要去廁所
結果就把菜端回廚房等我回來後再上菜的情形.

這次因為就坐在開放式廚房的旁邊
所以清楚的聽到了廚師的指揮調度.
當我站起來要去廁所的時候
廚師長發現後就跟他的團隊說 "Two Squab Stop"
指揮他們要延誤製作這道菜,
算准時間等我回來後再上菜.
哈哈
被我偷偷看到了他們的默契 ^^


接下來是進入甜點前的ㄧ小碗冰沙
幫我們清一下味蕾


Melon, Lemon and basil

這碗裡裝的算是今天的亮點之一
外面綠色的是Basil and Melon Granita,
中間的是Lemon Curd冰淇凌
最後用Daisy的花瓣和幾片Salad Burnet的葉子做點綴

Granita是類似Sorbet的冰沙
竟然是九成塔加哈密瓜味的！
這還真是第一次在美國吃到這種東西
真奇妙～


順帶一提
剛剛說到這間餐廳在菜色安排上很用心
從這碗Granita上可以再次看出.
主廚巧妙的運用了主菜才會出現的九層塔
搭配哈密瓜, Lemon Curd, 跟Daisy等甜點才會出現的元素
成功的讓這碗冰沙充當了區隔主菜跟甜點的橋樑.
真有構想


最後是甜點


White chocolate, Peanut, and Agastache

主角是黑巧克力Coating裏面的白巧克力圓柱體.
吃起來質地類似Cheese般的綿密
但是又不會像普通白巧克力吃起來的Creamy和厚實.
口感相當出色
搭配橘子焦糖醬, 外加幾顆Alpine Strawberries跟Peanuts,
再撒上些許黑巧克力粉塊
真是不錯！
不愧是這間餐廳的代表作之一


餐點到這裡就告ㄧ段落嘍



Tasting Menu $98
Wine Pairing  $68


整體分量偏少
對我來說吃完後是健康的八分飽.
吃不飽的話可以跟服務生多要ㄧ些麵包.
今晚有三種選擇 (如下)





總結一下
今晚用餐非常愉快～
菜色上雖然可圈可點
但是也算水準之上
特別是對蔬菜的料理.
服務上也有米其林餐廳該有的水平.

超愛這間餐廳的氣氛
舒適, 樸實, 溫馨.
這可能也是我下次一定會再回來用餐的主要原因之一吧


臨走前滿臉通紅的我跟今晚的廚師團隊合照.
真是有活力和親和力的ㄧ群人
跟我開了一番玩笑 互動了一下
哈哈
只可惜今晚沒看到年親主廚Duncan Homes本人












順帶一提
Sons & Daughters這間餐廳真的是從骨頭都透出年輕的氣息和對社區議題的重視.
首先餐廳自動收取的15%小費是會依比例分給餐廳裡的所有員工.
因為他們深知要讓客人有美好的用餐經驗是要靠整個團隊的用心才能達成的.
很類似亞洲的模式, 講求團隊合作.
這跟美國普遍的小費制度不ㄧ樣
因此比較不會出現服務生只服務自己可以得到小費的那幾桌, 而對其它桌不理不睬.


另外
值得ㄧ提的是這間餐廳對環保, 生態持久性, 和食材講究上都別有用心.
他們在舊金山南部有自己的契座農場
有83畝地呢！
在Sons & Daughters的官網上可以看到照片和詳細的介紹.




在服務上有兩點影起我的注意

先講好的感受.
第一次體驗到有ㄧ間餐廳會親自指引我去廁所然後幫我開廁所門！
真是感動.
聽女朋友說去年我們在紐約的Daniel用餐的時候她也受過相同的待遇.
真是在服務上大大的加分

第二點是餐廳可能可以更好的地方
我們剛入座的時候是5:30
餐廳剛剛開始營業 裏頭只有兩桌客人
這時候服務生不應該站在離我們的桌子這麼近的地方
從上圖可以看到, 只離我背後大約兩公尺的距離.
讓我們有些不自在.
因為這時候餐廳非常的安靜,
所以感覺兩個黑衣服務生隨時都能聽到我們聊天的內容 (當然他們應該聽不懂中文 呵呵)
不過真的有點打擾到我們這桌的私人空間感.

歐！ by the way, 左邊那個女生是我們今晚的服務生歐
她超棒的！

謝謝妳讓我們今晚用餐如此的愉快～
當然也要感謝餐廳剩下的所有人嘍
下次有空再來享受Sons & Daughters的米其林ㄧ星美食！

特別推薦給喜歡吃蔬菜的朋友



第一篇部落格就先告ㄧ段落嘍
希望以上所提供的訊息對大家有幫助
有什麼問題或是對我的建議都可以問我歐～